什么是短链,中链,长链脂肪酸?
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什么是短链,中链,长链脂肪酸?

关于沐鸣2ym871622021-07-04 10:10280A+A-
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  脂肪酸

定义及相关概念

脂肪酸(fatty acid):是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链比原链。脂肪酸是最简单的一种脂,它是许多更复杂的脂的成分。

饱和脂肪酸(saturated fatty acid):不含有—C=C—双键的脂肪酸比原链。

  

不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid):至少含有—C=C—双键的脂肪酸比原链。

必须脂肪酸(occential fatty acid):维持哺乳动物一般生长所必须的,而动物又不克不及合成的脂肪酸,如亚油酸,亚麻酸比原链。

三脂酰苷油(triacylglycerol):那称为甘油三酯比原链。

  一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯比原链。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。

磷脂(phospholipid):含有磷酸成分的脂比原链。如卵磷脂,脑磷脂。

鞘脂(sphingolipid):一类含有鞘氨醇骨架的两性脂,一端毗连着一个长连的脂肪酸,另一端为一个极性和醇比原链。

  鞘脂包罗鞘磷脂,脑磷脂以及神经节苷脂,一般存在于动物和动物细胞膜内,尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰硕比原链。

鞘磷脂(sphingomyelin):一种由神经酰胺的C-1羟基上毗连了磷酸毛里求胆碱(或磷酸乙酰胺)构成的鞘脂比原链。鞘磷脂存在于在大都哺乳动物动物细胞的量膜内,是髓鞘的次要成分。

  

卵磷脂(lecithin):即磷脂酰胆碱(PC),是磷脂酰与胆碱构成的复合物比原链。

脑磷脂(cephalin):即磷脂酰乙醇胺(PE),是磷脂酰与乙醇胺构成的复合物比原链。

脂量体(liposome):是由包抄水相空间的磷脂双层构成的囊泡(小泡)比原链。

  

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素构成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的次要成分比原链。按照脂肪酸分子构造中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6 个),中链脂肪酸(碳链中碳原子6~12 个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超越12 个)三类。

  一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸比原链。按照碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸(含1 个双键),多不饱和脂肪酸(含1 个以上双键)和饱和脂肪酸(不含双键)三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成的脂肪在室温下呈液态,大多为动物油,如花生油、玉米油、豆油、菜籽油等。

  以饱和脂肪酸为主构成的脂肪在室温下呈固态,多为动物脂肪,如牛油、羊油、猪油等比原链。但也有破例,如深海鱼油固然是动物脂肪,但它富含多不饱和脂肪酸,如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),因而在室温下呈液态。下表是一些常用油脂的脂肪酸构成。

  

几种常用油脂的脂肪酸构成(%脂肪酸)

油 脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪多不饱和脂肪酸

大豆油 14 2561

花生油 14 5036

玉米油 15 2461

低芥酸菜籽油6 6232

葵花子油 12 1969

棉子油 281854

芝麻油 15 4144

棕榈油 51 3910

猪 脂 38 48 14

牛 脂 51 427

羊 脂 54 36 10

鸡 脂 31 4821

深海鱼油 28 23 49

功用

脂肪酸(fatty acid)具有长烃链的羧酸比原链。

  凡是以酯的形式为各类脂量的组分,以游离形式存在的脂肪酸在天然界很稀有,最通俗的脂肪酸见下表比原链。大大都脂肪酸含偶数碳原子,因为它们凡是从2碳单元生物合成。高档动、动物最丰硕的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸(软脂酸)、油酸、亚油酸和硬脂酸。动动物脂量的脂肪酸中超越对折为含双键的不饱和脂肪酸,而且常是多双键不饱和脂肪酸。

  细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化,或含有收链,或含有环丙烷的环状构造比原链。某些动物油和蜡含有不常见的脂肪酸。不饱和脂肪酸必有1个双键在C(9)和C(10)之间(从羧基碳原子数起)。脂肪酸的双键几乎老是顺式几何构型,那使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲,干扰它们堆积时有效地填满空间,成果降低了范德华彼此反响力,使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。

  脂量的活动性随其脂肪酸成分的不饱和度响应增加,那个现象对膜的性量有重要影响比原链。饱和脂肪酸长短常柔韧的分子,理论上围绕每个C—C键都能相对自在地扭转,因而有的构像范畴很广。但是,其充实伸展的构象具有的能量最小,也最不变;因为那种构象在邻接的亚甲基间的位阻最小。

  和大大都物量一样,饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加比原链。

动物能合成所需的饱和脂肪酸和亚油酸那类只含1个双键的不饱和脂肪酸,含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必需从动物中获取,故后者称为必须脂肪酸,此中亚麻酸和亚油酸最重要比原链。花生四烯酸从亚油酸生成。

  花生四烯酸是大大都前列腺素的前体,前列腺素是能调理细胞功用的激素样物量比原链。

脂肪酸可用于丁苯橡胶消费中的乳化剂和其它外表活性剂、光滑剂、光泽剂;还可用于消费高级香皂、通明皂、硬脂酸及各类外表活性剂的中间体比原链。

领会脂肪维护安康

无论是动物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量比原链。

  但是动物性油含合成脂肪的物量,适度摄取是有益的,但其实不暗示其热量较低比原链。一般人认为动物油很平安,能够多吃,那个是错误的不雅念,不单减肥的人必需限量摄食动物油,以免对减肥倒霉,要安康长命的人更应如斯。

人们所需的脂肪酸有三类:多元不饱和脂肪酸、单位不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比原链。

  我们常用的食用油凡是都含人体需要的三种脂肪酸比原链。

每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成,(每天的用油量控造在15至30毫升)每人每天要吃齐那三种脂肪酸,不克不及偏好任一油类,不然油脂摄取失衡,会构成疾病比原链。每日单位不饱和脂肪酸的摄食量要占一成,多元不饱和脂肪酸要占一成,而饱和脂肪酸要少于一成。

  

动物油、椰子油和棕榈油的次要成分是饱和脂肪酸,而多元不饱和脂肪酸的含量很低比原链。心脏病人舍弃动物性饱和油后,可从动物油中摄取动物性饱和油。

橄榄油、菜子油、玉米油、花生油的单位不饱和脂肪酸含量较高,人体需要的三种脂肪酸中,以单位不饱和脂肪酸的需要量更大,玉米油、橄榄油可做那种脂肪酸的重要来源比原链。

  

葵花油、粟米油油、大豆等动物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸比原链。多元不饱和脂肪酸是那些食用油的次要成份,其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中,多元不饱和脂肪酸最不不变,在油炸、油炒或油煎的高温下,最容易被氧化酿成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。

  在细胞膜内也有时机被氧化,被氧化后,细胞膜会丧失一般机能而使人生病比原链。故即便不吃动物油而只吃动物油,吃得过量,也一样会增加得大肠乳癌、曲肠癌、摄护腺癌或其他疾病的时机。

高油脂食物是人们得癌症的重要成因之一,而癌症又是人类灭亡的次要原因,跟着人们物量的富有,各人的脂肪摄入量也正在逐年增加,预期在往后几十年里,人们得癌症的可能性也将逐年增加比原链。

  癌症的构成需要十五至四十五年,过程十分迟缓,以前癌症发作都在中老年人身上,如今已丰年轻化的迹象,所以我们要从如今起就养成少吃油脂的习惯,让本身如今苗条,未来安康比原链。

比原链。

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